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火爆菊红
2005-03-24 20:34:54 来源: 作者: 【 】 浏览:7209次 评论:0

材料:香菇(干)10朵30公克 甜豌豆片60公克 胡萝卜片20公克 白果10粒 笋片30公克

调味料:糖1小匙 胡椒粉少许 酱油(膏)1汤匙 盐1小匙 乌醋1汤匙 高汤2汤匙 淀粉水1汤匙 香油1汤匙

作法:1.将香菇用水泡开稍挤干水份,内外两面各切花刀,沾裹淀粉,以手捏紧,入中温油锅中,大火拉油,捞出。

2.锅内油倒回油筒,留油1汤匙,倒入调味料及所有材料,同炒拌匀,加淀粉水勾芡,淋上香油盛于烧热之铁板上即好。

注:1.香菇选直径约4公分宽,厚薄一致之香菇较佳。

2.以此作法做出之菊红,香而且嫩。

3.白果须先煮熟,如用罐头白果,也入油锅中拉油。

4.此菜刀工好,则拉油后,则成颗粒状如菊花瓣一样故名菊红。

5.切花刀时,由内外二面各切花刀,卷起时有黑面,有白面成双色菊红。 

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