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素食者营养补救
2005-05-19 20:25:02 来源: 作者: 【 】 浏览:12471次 评论:0
  生活中,许多中老年人为了减少患肥胖症、高血压、糖尿病等一些疾病的危险,成为严格的素食主义者:一点儿肉类也不吃,甚至包括乳类产品和蛋。一些素食者因为长期素食而使身体缺乏种种营养,在此介绍几种营养补救方法。   缺乏铁质   植物只含非血红素铁质,不易被吸收,而且谷类和豆类食物会阻碍人体吸收铁质。   补救方法:素食者可从深绿色蔬菜或五谷杂粮中摄取到铁质,但植物性食物中的铁必须有维生素C协助才能转变成造血所需的铁形式,因此,多吃一些同时富含铁质和维生素C的食物,如葡萄干、红枣。红糖中铁质丰富,可以红糖代替白糖。多吃含有维生素C的蔬果,也能帮助身体吸收铁质。减少含铁高的果蔬与妨碍身体吸收铁质的食物一起吃,例如豆类、咖啡、茶等。   缺乏维生素B2   素食者如缺乏足够维生素B2,有可能患上贫血。   补救方法:可以多吃乳类产品,纯素食者,应多吃全麦食品、深绿色蔬菜、豆类、干果类和芝麻等。   缺乏锌质   缺乏锌质,会影响儿童发育,同时妨碍生殖机能。   补救方法:多吃些黄豆制品、核果类或未精制的五谷杂粮食品。麦类、南瓜子和芥菜也含有丰富的锌。   缺乏钙质   纯素食者可能会戒食乳类产品,令身体减少吸收钙质。缺乏钙质,尤其是女性,到中年和老年时容易患上骨质疏松症。   补救方法:多食新鲜蔬菜、大豆和芝麻等含有丰富钙质的食物。   缺乏蛋白质   全素食者,往往可能缺乏一至两种身体必需的氨基酸。   补救方法:将不同食物互相配搭,满足身体所需的蛋白质,谷类和豆类是最佳的组合,可以尝试红豆饭、八宝粥等。   缺乏维生素D   如果缺乏足够的维生素D,会导致骨骼疏松、佝偻病、骨骼结构脆弱及身体磷和钙大量流失等。   补救方法:植物性食物中几乎不含维生素D,若是吃蛋奶素者,可多吃鸡蛋、乳酪等奶制品或多喝些牛奶;若是吃全素者,多晒太阳,让人体自行合成维生素D,或补充些维生素D的营养补充品。
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