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吃素如何补铁
2005-05-19 20:22:14 来源: 作者: 【 】 浏览:12381次 评论:0
  据悉,吃全素的人最容易缺乏铁质、维生素B12,严重会导致恶性贫血。台南市新楼医院血液肿瘤科医师蔡孟宜表示,贫血者体力变差,搬重物、爬楼梯等稍微剧烈的活动,就会造成头晕目眩、心悸、喘不过气来,严重的会精神不济、嗜睡,甚至出现心脏扩大、心衰竭,吃素者若出现上述症状,应到医院抽血检查是否有贫血的问题。      据了解,维生素B12几乎只存在动物性食物中,包括牛奶在内,植物性来源只有紫菜、昆布,因此,吃全素者很容易缺乏维生素B12。蔡孟宜指出,因为维生素B12在体内储存的时间较长,临床上较少出现维生素B1缺乏个案,除非是因胃溃疡、胃癌等做了胃切除手术,才会造成维生素B12吸收不良;但是,长时间茹素也会造成维生素B12不足,导致恶性贫血後遗症,只是时间会拉得比较长,必须适度补充,才不会造成问题。      维生素B12的功效在制造红血球所需,有助生长发育、维持神经系统正常,是人体相当重要的维生素。吃素者可直接补充维生素B12,并添加叶酸。      铁的来源虽然不局限在动物性食物中,植物性食物也有丰富的铁质含量;但蔡孟宜指出,植物性食物的铁会与草酸、植酸及磷酸结合,不易溶解,吸收率较差,对一般饮食者来说,植物性食物只能当成补铁的「辅助性」食品。      如果青春期的女性、孕妇、哺喂母乳的妈妈茹素,就更需要大量的铁,蔡孟宜指出,月经让女性更需要补充铁质,孕妇及哺喂母乳者则要考虑胎儿及婴幼儿的发育,缺铁性贫血会为造成小孩生长发育不良。      蔡孟宜表示,如果已出现缺铁性贫血,即使症状轻微,传统的食补仍不够,像是紫菜、黑芝麻、皇帝豆、莲子、红枣等平常就要摄取,到了必须治疗阶段,还是要直接补充铁剂,才能把缺铁的问题控制住。
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